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CORDERO: Aspectos Nutricionales

La carne de cordero se destaca por su fácil digestibilidad. Posee menor cantidad de grasa que las demás carnes rojas. Precisamente por tratarse de animales jóvenes, los corderos proporcionan carne de elevada jugosidad.

La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, por lo que se trata de un alimento de alto valor biológico. Bastan 100 grs. de carne magra de cordero para satisfacer la mitad de las necesidades proteicas de un día.

En cuanto al contenido graso, la carne de cordero posee entre 6-12 grs /100 grs de carne que corresponden a ácidos grasos saturados; 5-10 grs/100 grs de carne de ácidos grasos monoinsaturados y 0,5-1 grs/100 grs de carne de ácidos grasos poliinsaturados y estos valores varían de acuerdo al tipo de corte. Posee 78 mgs de colesterol en 100 grs de carne.

Esta carne es una excelente fuente de vitaminas del grupo B. Las vitaminas A, D, E y K se encuentran principalmente en la grasa y en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades del organismo.

La carne de cordero es también una buena fuente de minerales como el fósforo y hierro. Cuanto más intenso sea el color rojo de la pieza, mas rica es en hierro.

Posee además cantidades significativas de calcio, magnesio, sodio y potasio.

Constituye una materia prima de la Patagonía Argentina ya que el animal se adapta a las condiciones climáticas de la misma y las pasturas con las que se alimentan son las que le dan el sabor característico.